Ножи для нарезки предназначены для отрезания тонких, равномерных ломтей мяса и обычно более гибкие. Многие повара считают, что ножи для нарезки лучше подходят для нарезки ветчины, жаркого, рыбы или поджаренной на барбекю говядины и свинины. Они могут быть с ровной режущей кромкой, кромкой Грантон, или куллен.

Нож для ветчины – это специальный нож с длинным лезвием и закругленным концом. Он обычно тоньше и более гибкие, чем обычные ножи для нарезки.