Обычно длина лезвия составляет от 12 до 15 см и изготавливаются с различной гибкостью: от жестких до сверхгибких.  Многие повара упрощают нарезку и получают дополнительные порции, отделяя жаркое, когда оно частично приготовлено. Для отделения жаркого, целых окороков, бараньих ног, телячьих ног и разделки филе рыбы лучше всего подходит узкое гибкое лезвие. Более широкое и жесткое лезвие используется для нарезки сырого мяса и многих других разделочных операций над менее толстыми кусками мяса.